Voeding en gezondheid - toxische stoffen in de voeding

- With respect to food, the most important factors causing adverse health effects are: an unbalanced diet, resulting in obesity or vitamin deficiencies, overconsumption of alcohol or fat, the presence of microbial contamination and the presence of natural toxins.

- Two additional factors, the presence of environmental contaminants and products formed on heating food, may also be of importance.

- It is generally assumed that, when combined, food-related factors contribute to around 35 of overall cancer incidence.

- The most important groups of health-threatening compounds to be found in the food chain include natural toxins, such as those produced by plants (phytotoxins), fungi (mycotoxins), marine algae (phycotoxins) and by bacteria, and toxins present in animals for human consumption, especially fish.

- A second important group of toxic compounds in food consists of environmental contaminants, including heavy metals and persistent organic pollutants, such as dioxins and polychlorinated biphenyls, all of which may unintentionally end up in the food chain.

- A third group of toxins present in food are those substances produced when food is heated, and include polycyclic aromatic hydrocarbons, heterocyclic amines and acrylamide.

Samenvatting

- De belangrijkste voedingsgerelateerde factoren waardoor wij ziek kunnen worden, zijn een ongebalanceerd dieet, resulterend in obesitas, of een tekort aan vitaminen, overmatige alcohol- of vetconsumptie, de aanwezigheid van microbiële verontreinigingen, en de aanwezigheid van natuurlijke toxinen.

- Daarnaast speelt de aanwezigheid van milieucontaminanten en van producten die in voedsel ontstaan als gevolg van verhitting, een rol.

- Algemeen wordt wel aangenomen dat voedingsgerelateerde factoren samen voor ongeveer 35 bijdragen aan het ontstaan van kanker.

- De belangrijkste groepen gezondheidsbedreigende stoffen die in onze voeding aanwezig kunnen zijn, zijn natuurlijke toxinen zoals geproduceerd door planten (fytotoxinen), door schimmels (mycotoxinen), door mariene algen (fycotoxinen), en door bacteriën en toxinen die aanwezig zijn in consumptiedieren, met name in vis.

- Daarnaast vormen de milieucontaminanten, met als belangrijke vertegenwoordigers de zware metalen en de persistente organische verontreinigingen als dioxinen en polychloorbifenylen, een belangrijke groep van toxische stoffen die toevallig in het voedsel aanwezig kunnen zijn.

- Een derde groep van toxische stoffen in de voedselketen vormen de verhittingsproducten als polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), heterocyclische aminen en acrylamide.