Minder vet of ander vet?

Current dietary advice with a view to avoiding cardiovascular pathology is to replace fatty foodstuffs and those rich in saturated fat and cholesterol by food rich in complex carbohydrates.

Although substitution of carbohydrates for fat lowers the blood level of low-density lipoprotein (LDL) cholesterol, it also lowers the level of high-density lipoprotein (HDL) cholesterol, thereby adversely influencing the risk profile for cardiovascular disease.

Neither does a low fat diet appear to reduce obesity, another risk factor.

A modern advice based on published research reads: obese persons should reduce their intake of saturated and trans-fatty acids by lowering the consumption of dairy fat, meat and hardened oils (bakery products and catering products fried in hardened fats), and in addition should consume less products with added sugars and refined starch. Carbohydrates should be provided by fruits, vegetables, leguminous plants and whole-wheat products. Persons of about the ideal weight should replace saturated and trans-fatty acids in their diet by unsaturated plant oils, and products with refined carbohydrates by fruits, vegetables and whole-wheat products.

Samenvatting

Momenteel is het gangbare voedingsadvies om, met het oog op hart -en vaatziekten, voedingsmiddelen met veel vet of met veel verzadigd vet en cholesterol te vervangen door voedingsmiddelen met veel complexe koolhydraten.

Vervanging van het vet door koolhydraten doet weliswaar de bloedconcentratie van ‘low-density’-lipoproteïne(LDL)-cholesterol dalen, maar ook die van ‘high-density’-lipoproteïne(HDL)-cholesterol, en dat laatste is juist nadelig voor het risicoprofiel aangaande hart- en vaatziekten.

Overgewicht, een andere risicofactor, lijkt evenmin teruggedrongen te worden door vetbeperking.

Een actueel voedingsadvies volgens gepubliceerde onderzoeksresultaten luidt: personen met overgewicht kunnen hun inneming van verzadigde vetzuren en transvetzuren het best verminderen door beperking van de consumptie van vetten uit melkproducten, vlees en geharde oliën (toegepast in koekproducten en in horecaproducten die bereid zijn in harde frituurvetten), en bovendien zouden zij minder producten met toegevoegde suikers en gezuiverd zetmeel moeten gebruiken. Koolhydraten zouden vooral verkregen moeten worden uit fruit, groenten, peulvruchten en volkorenproducten. Personen die ongeveer op hun ideale gewicht zitten, zouden de verzadigde vetzuren en transvetzuren in de voeding vooral door onverzadigde plantaardige oliën moeten vervangen, en producten met gezuiverde koolhydraten door fruit, groenten en volkorenproducten.