Acrylamide en kanker

Wanneer warmte wordt gebruikt bij de bereiding van voedsel kunnen verhittingsproducten ontstaan die toxisch en mogelijk carcinogeen zijn. Eén daarvan is acrylamide, dat vooral kan worden aangetroffen in koolhydraatrijk voedsel (brood, beschuit, chips, friet en dergelijke). In een onderzoek onder 62.573 postmenopauzale vrouwen (leeftijd: 55-69 jaar) konden Hogervorst et al…